Il Medio Campidano è una provincia poco conosciuta della Regione Sardegna: c’è la Costa Verde, con il suo mare meraviglioso e selvaggio… Ed è proprio dal Medio Campidano che proviene Alessio e precisamente da Villacidro, un paese ricco di tradizioni e testimonianze storiche della civiltà nuragica.
Entrando nel suo negozio, “Alessio’s Delicatessen”, aperto da poche settimane sulla Via Principale do Poschiavo, mi fa realizzare che è difficile scrivere articoli su un posto così: puoi anche fare delle meravigliose e colorate foto dei manicaretti presenti, ma i profumi e, soprattutto, i sapori, non passeranno mai.
Alessio vive però in Svizzera già da 16 anni e sua moglie, Tatiana Raselli, è originaria di Poschiavo. Al momento vivono in Engadina, a St. Moritz, e sono perciò dei “pendolari al contrario”. Ad Alessio la Valposchiavo è sempre piaciuta, già negli anni in cui lavorava nella ristorazione engadinese, e poi a Brusio coltiva anche un orto. Si tratta di una coltivazione particolare, che include anche delle zucche giganti (per le quali Alessio ha vinto anche dei premi), e dei funghi. Un paio di varietà sono presenti anche nella gastronomia di Alessio, con colori vivaci: scopro che le curiose specie (che io pensavo fossero esclusivamente ornamentali) sono anche commestibili e Alessio in estate potrà anche utilizzare i funghi per delle preparazioni speciali.
Per il momento ha soltanto iniziato con il negozio, ma piano piano la volontà è di proporre anche dei catering. Alessio ha davvero la passione per la cucina, e gli piace cucinare anche a casa: anche per questo non è stato un problema passare nella sua vita da realtà grandi a piccole sino a questa esperienza dove, come ammette sorridendo, “si deve fare tutto da soli”.
Noto una “salsa campidanese” che scopro adattarsi perfettamente ai gnocchetti sardi. Ma non è che ci siano solo specialità regionali sardi, e nemmeno dell’Italia meridionale. Ad Alessio piace variare e così a volte ci sono ricette del Sud, altre del Nord, e altre ancora propongono cibi tipici della Valposchiavo come… i pizzoccheri! In questo modo, ogni giorno, un affezionato trova qualcosa di nuovo e di sfizioso.
Alessio compra da fornitori locali, privilegiando innanzitutto le materie prime prodotte in Valposchiavo.
Mentre sono nel negozio arriva una signora per comprare del pesto e dei ravioli; Alessio, con pazienza, spiega come utilizzare la preziosa salsa, quando unirla alla pasta e quali gli accorgimenti migliori. E la vendita diventa anche un piccolo compendio di consigli culinari.
I prodotti sono fatti tutti da lui e non vende nulla pre lavorato da altri. Anche l’olio al limone, che si usa per profumate insalate o per il pesce o per leggerissimi piatti di pasta dal sapore davvero particolare, è aromatizzato da lui.
Scopro che niente è lasciato al caso e la qualità è anche nei dettagli, per esempio il privilegiare le cotture a basse temperature, che conservano tutte le proprietà e il sapore dei cibi preparati.
La risposta della popolazione locale sembra in questo primo periodo buona… E con l’arrivo della bella stagione e il diffondersi della voce la situazione non potrà che migliorare. Le preparazioni di Alessio sembrano belle e buone e mi riprometto di provarle presto anche di persona.
Se l’attività, come sembra dagli inizi, dovesse funzionare, Alessio vorrebbe trasferirsi a vivere qui con la famiglia: per il momento, avendo i bambini iniziato da poco la scuola, ha preferito non trasferirsi lasciandosi un tempo “di prova”. Cerco di convincerlo dei vantaggi della Valposchiavo rispetto all’Engadina decantandone l’accessibilità dei servizi, la ricca vita sociale e il clima decisamente più mite e migliore rispetto a quello di St. Moritz… Specie per un nativo della Sardegna!
E poi a La Pergola, a Brusio, c’è già una casa di famiglia. Se tutto andrà bene, la Valposchiavo in breve tempo avrà guadagnato non solo una nuova e gustosa attività, ma anche una famiglia di residenti!
